Суши — рис

Сегодня будем готовить рис.

ингридиенты

Для суши-соуса:
— 100 г японского уксуса
— 40 г сахара
— 1 ст. ложка сока лимона
— 1/2 ч. ложки соли

приготовление

1. Промойте рис в проточной воде (пока вода не станет прозрачной). Выложите в кастрюлю — можно использовать чугунную, но не эмалированную.

2. Залейте водой из расчета примерно 1:1, воды может быть чуть больше.

3. Накройте крышкой и варите на хорошем огне до тех пор, пока вся вода не впитается. Уменьшите огонь и продолжайте варить до готовности. Рис не должен развариться.

4. Приготовьте суши-соус.

Соедините японский рисовый уксус с сахаром, лимонным соком, добавьте соли. Нагрейте на огне до растворения сахара. Доводить до кипения нельзя!

5. Как только сварился рис, заправьте его соусом, аккуратно перемешивая деревянной лопаточкой. Остудите.

*Идеальный вариант — использовать для приготовления суши-риса специальную рисоварку.

советы

Для приготовления суши используйте очень острый нож. Японские шефы работают профессиональными ножами бенто, дома подойдет любой хорошо наточенный нож с широким лезвием.Поставьте рядом чашку с водой — в процессе приготовления суши вам понадобится часто смачивать руки, так как рис очень липкий.

Во время формирования роллов бамбуковый коврик оберните пленкой, чтобы рис не прилипал к коврику.

урок японского

Васаби — острая паста светло-зеленого цвета, которая подается как приправа к суши.

Гари -тонко нарезанный маринованный имбирь. Употребляется между приемами различных видов для очищения неба от вкуса предыдущего суши.

Гункан — небольшой комочек риса, обернутый нори с начинкой, выложенной сверху.

Нори — тонкие листы сушеных морских водорослей.

Ролл — свернутый в рулет рис с начинкой из овощей, рыбы, морепродуктов. Связующим звеном в роллах часто выступает нори.

Сашими — ломтики филе различных сортов рыб и морепродуктов. Рыба должна быть свежей, нарезанной особым образом.

Суши — небольшой комочек риса с выложенным на него кусочком филе рыбы или морепродукта.