Суп-лапша по-японски

Готовим простой и полезный японский суп-лапшу.

Странно, но факт: суп полезен для фигуры.
Даже тарелочка вегетарианского первого лучше утоляет голод, чем обычное второе, а калорий меньше.
Суп не только полезен, он имеет почти психотерапевтический эффект, согревает и успокаивает. Наверное, поэтому супы готовят во всем мире.

Для бульона:
■ 2 шт. лука-шалота или головка репчатого лука (нашинковать)
■ 6 зерен кардамона (измельчить)
■ палочки корицы (по вкусу)
■ 2 звездочки аниса
■ кусочек (5 см) имбиря (нарезать тонкими пластинками)
■ курица весом 2 кг

Для супа:
■ 6 ст. ложек соевого соуса
■ 2 ст. ложки сахара (желательно коричневого)
■ 2 ст. ложки мирина (по желанию)
■ несколько перышек зеленого лука
■ 100 г кресс-салата или рукколы
■ 250 г яичной лапши или гречневой лапши соба
■ 2 ст. ложки слегка поджаренного кунжута
■ веточки кинзы
■ соль, перец

1. В кастрюлю положите шалот, специи, имбирь, курицу, запейте холодной водой. Накройте, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Во время варки снимайте пену.

2. Срежьте с готовой курицы 500 г филе, разделите на волокна. Оставшуюся курицу уберите в холодильник и используйте для приготовления других блюд, например, салата.

3. Процедите бульон через мелкое сито, уберите пряности. Бульон процедите еще раз, положив в сито бумажное полотенце, чтобы удалить весь жир. Бульон должен быть прозрачным.

4. Вымойте кастрюлю и перелейте туда бульон. Добавьте чайную ложку соли, влейте соевый соус и мирин(если используете). Всыпьте сахар. Бульон доведите до кипения.

5. В отдельной кастрюле вскипятите воду, подсолите, положите лапшу, варите в течение 2-3 минут. Затем откиньте и промой те под проточной холодной водой. В сервировочные тарелки разложите кусочки курицы, кресс-салат или рукколу, положите отваренную лапшу, залейте горячим бульоном, посыпьте зеленым луком, кинзой и поджаренным кунжутом. Подавайте.